Commis de Cuisine en Restauration Universitaire à Compiègne H/F - CROUS Amiens-Picardie

Site d'affectation : Unité de gestion Compiègne / Laon / Cuffies

Lieu de travail : Restaurants Universitaires de Compiègne

Mission :

Assister le Chef de cuisine et le cuisinier dans la confection :

- des plats prestations à servir en restauration collective ;

- des plats et les prestations dans le cadre des marchés avec les partenaires extérieurs (prestations exceptionnelles) de type cocktail, buffet, petits-déjeuners, repas à table.

Poste à pourvoir au 1er septembre 2026 CDD

Activités principales :

- Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies, Possibilité d'exercer une activité de traiteur,

- Mettre en place et préparer la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude)

- Participer à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine et de distribution

- Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire en vigueur ainsi que les normes de sécurité

- Participer à la réception des marchandises et les ranger en appliquant les principes de stockage.

- Être garant de la qualité de sa production.

- Respecter les consignes d'utilisation et de sécurité du matériel mis à disposition.

- Respecter scrupuleusement les fiches techniques et les processus de fabrication en veillant à éviter tout gaspillage.

- Assurer l'entretien et le rangement du matériel, des cuisines et des locaux.

- Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche de production en cuisine et de distribution. Dans les cas particuliers de sous-service, ou dans les cas exceptionnels (notamment urgence et remplacement) de rupture de service, l'agent peut être amené temporairement, sur décision de l'autorité de gestion de proximité, à exercer des activités relevant du même emploi-type de qualification comparable et sous réserve des aptitudes, des compétences et des formation requises par celui-ci.

Compétences attendues :

-Savoir-faire culinaire,

-Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,

-Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,

-Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,

-Connaissance des nouveaux modes de restauration, notamment collective, des méthodes et règles qui s'y attachent.

Formations :

-Mise à jour des connaissances culinaires,

-Hygiène, santé et sécurité au travail,

-Utilisation des EPI,

-Économie d'énergie,

-Gestuelle et ergonomie.