Responsable de Restauration Collective - Cc Charles de Gaulle Compiegne - Site Distri Cp 33201 H/F - 60

Assurer la réalisation et l'organisation des productions culinaires dans le respect-selon les normes de sécurité et d'hygiène (HACCP), et en animant une équipe.

Définir les besoins quantitatifs et qualitatifs en matière première
Gérer et suivre les commandes de repas auprès de la cuisine centrale
Gérer et suivre le stock tampon
Organiser et participer à la préparation des plats (présentation des entrées, desserts, etc).
Contrôler et vérifier les livraisons des repas
Définir, planifier et piloter les activités de l'équipe de restauration
Participer à l'accueil des convives
Organiser et participer à la distribution des repas
Conseiller les élèves sur l'éducation alimentaire
Participer activement aux commissions de menus pilotées par la cuisine centrale
Mettre en ½uvre en lien avec le Gestionnaire les modalités d'approvisionnement
Assurer la gestion de la maintenance des matériels de la restauration
Elaborer et faire appliquer le PMS
Assurer l'évaluation des agents placés sous sa responsabilité
Accompagner les nouveaux arrivants
Identifier, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs
Identifier les besoins en formation
Prévenir et réguler les conflits
Décliner la politique régionale liée aux enjeux environnementaux (gaspillage alimentaire, approvisionnement local)
Mise en avant des produits élaborés (présentation).
Communication et affichage sur les produits locaux et « fait maison ».