Responsable de Restauration Collective - Lycée Pierre Mendès France Peronne 29827 H/F - 60

Encadrement du service restauration (6 collaborateurs),

Poste rattaché hiérarchiquement au gestionnaire de l'établissement (N+1).

Le poste est un poste logé par NAS.

«Logement pré-affecté au poste : F4 pour une surface de 72m². Accessible PMR : OUI
Nombre de repas : 729 en moyenne par jour

Présence d'un internat : oui : 148 petits déjeuners et dîners et 581 déjeuners

Assurer la réalisation et l'organisation des productions culinaires dans le respect-selon les normes de sécurité et d'hygiène (HACCP), et en animant une équipe.
Définir les besoins quantitatifs et qualitatifs en matière première
Organiser et participer aux productions culinaires
Contrôler et vérifier les productions
Définir, planifier et piloter les activités de l'équipe de restauration
Participer à l'accueil des convives
Organiser et participer à la distribution des repas
Conseiller les élèves sur l'éducation alimentaire
Rédiger et mettre à jour les fiches techniques de recette
Définir des menus équilibrés
Mettre en ½uvre en lien avec le Gestionnaire les modalités d'approvisionnement
Veiller à optimiser les coûts de productions
Instaurer un processus d'amélioration continue (nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication...)
Assurer la gestion de la maintenance des matériels de la restauration
Elaborer et faire appliquer le PMS
Assurer l'évaluation des agents placés sous sa responsabilité
Accompagner les nouveaux arrivants
Identifier, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs
Identifier les besoins en formation
Prévenir et réguler les conflits
Décliner la politique régionale liée aux enjeux environnementaux (gaspillage alimentaire, approvisionnement local)
Gestion du magasinage